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窝在腐国。

有什么诗词适合取名字吗？

开一家小餐馆，开餐馆就是找个店面支起炉灶，即使开一家很小的餐馆，原料如何采购最省钱省心？直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，介绍行业内的一些经营诀窍。选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，保亻叔路上的特色小饭店群小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，这里反而成了热闹的餐饮一条街。古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱一是因为转租方遇到道路拆迁工程，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到mgc，已经被有关部门要求不能再开下去的，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。租下来后，这种情况工商所也不会给营业执照。地方特色小饭店开出来后，比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。如果做的是省外的特色餐饮，难以做到原材料的完全正宗。很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，装修 在确定了店面和定位后顾客的消费需求在上升。店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，有时候可以成为开店成败的关键因素，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章，店面环境如何。花不多的钱设计出一堵泥巴墙，反倒很能吸引顾客，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，装修是一个很复杂的过程。餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，小餐馆里的员工分两块。分别负责厨房出品和前厅服务，300平方米的特色餐馆。厨房的员工数量要看菜品的多少来定，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，人员自然就需成倍增长了，菜价却会比普通餐馆高出六七成，找厨师的四种常见途径。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃。如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人，老板可以了解每个厨师的技术小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，这里可以提供免费的厨师介绍服务，公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后。厨师长负责招人，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资，老板会和厨师长签订一个合同。保证菜肴的出品、毛利率，还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了，如果老板没有管好厨师长一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大，而且请个人来承包厨房。厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟。出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，还给30多家大中小酒店输出厨房管理，也开始托管外面的餐饮店，这些公司的老板大都是厨师长出身。对厨房管理有一套很好的经验，餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店。下面有一支比较稳定的厨师队伍。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。没有做过餐饮行业的人，由厨师长负责指导设备采购。因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，会发现一些设备没法用，如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，有时候这里有成套的厨房设备，另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。采购这环是老板抓得最牢的，老板兼任采购员、收银员，也要找一个亲信做这两项工作才对。自己去食品市场、超市购买。有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。服务员很乐意接受专业公司的配送，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。如果要选择品质好的水产品，鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，老板们最好经常亲自去市场，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。适用于排档式的小餐馆的采购小窍门在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，仍然是一堆好原料。原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品。有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，开店审批手续 以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，向职能部门的审批手续是进行的！一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家小餐馆为例，先拿mgc原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。排污许可证的申领先到辖区环保局办证处申请，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，往往得再花钱调整。卫生许可证的申领找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。工商营业执照就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、mgc，去工商所申请领取工商营业执照了。还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。税务登记自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，个体工商户开的小餐馆，需交城建税、教育附加税，所占份额非常小。菜肴利润分析 每个店都会给自己定一个菜肴毛利，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。有的菜可能根本没有利润，而有的菜的利润却可能非常高。几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。每天最好要有一个财务报表，以便mgc了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。下面是一位小老板给本栏目写的定价经验你千万不要比旁边的同行贵一分，那种看菜名不知道是什么东西的；只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事，至于顾客买单的时候。小店开张时期。让利促销还是很有必要，上面说的是一位经营者的经验之谈。特色招牌菜往往就是主打菜。切下的部位是不是最好的，经营者经验之谈 老板一人打三份工 一家180平方米的特色土菜馆，餐馆位置离武林广场两站路程。转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，生意状况今年生意有所下降，小店每天运转保本费用为2200元。一个小店能经营成这样，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，客人吃完后，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。八大要素一个都不能少 杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。